اكثر من طريقه لتحميص البن وماكينات تعبئة وتغليف البن ماكينات تعبئة وتغليف

اكثر من طريقه لتحميص وتعبئه وتغليف البن
تحوّل عملية تحميص البن الخصائص الكيميائية والفيزيائية لحبوب البن إلى بن محمص جاهز للاستهلاك. إن عملية التحميص هي التي تُنتج النكهة المميزة للبن وذلك بتغيير صفات حبوب البن الخضراء متضمنة اللون والطعم والرائحة والكثافة. تتضمن حبوب البن غير المحمصة نفس الأحماض والبروتين والكافيين التي تحتويها القهوة المحمصة، لكن الطعم والنكهة يختلفان. تتسبب الحرارة بحدوث تفاعل ميلارد وغيره من التفاعلات الكيميائية.

طرق تحميص البن

تحميص البُن بالفرن

يُشار إلى حبوب البُن الخام باسم حبوب البن الخضراء، ويحدث اختيارها وفق رغبة الفرد، حيث يمكن اختيار حبوب البُن الكينية، أو الإثيوبية،

وتكون كيفية تحميص حبوب البن داخل الموقد بواسطة اتباع الخطوات التالية:

إحضار صينية وورقة خبز معدنية تتضمن على ثقوب ضئيلة، ومصفاة معدنية، وملعقة، وتسخين الفرن إلى سخونة 232 درجة مئوية، عقب هذا إضافة حبوب البُن على ورقة الخبز كطبقة واحدة ووضعها داخل الموقد، وستبدأ حبوب البُن بالفرقعة في أعقاب مرور بضع دقائق، ولا بد من الذكر حتّىّه نحو بدئها بالفرقعة عاجلا ما يغمق لونها.

نقل حبوب البُن باستعمال الملعقة بشأن ورقة الخبز كلّ بضع دقائق للتأكد من تحميص حبوب البُن أكثر، وستستغرق تلك العملية من 10-15 دقيقة ليتم الوصول إلى اللون المطلوب، في أعقاب هذا تحميص حبوب البُن لمرة واحدة ثمّ إخراجها من الفرن ونقلها إلى مصفاة.

تحريك المصفاة من أجل المساعدة على عملية تسريع تبريد البُن، أو يمكن إحضار مصفاة أخرى وسكب حبوب البُن فيها، ثمّ إرجاع سكبها في المصفاة الأخرى فهذه الأسلوب جيدة لتبريد البُن، ولا بدّ من الحيطة إلى عدم تبريدها في الثلاجة؛ وهذا لأنّها تسبب النداوة بين حبيبات البُن، وبعد أن يتم تبريدها تُنقل إلى جرّة محكمة الإقفال.

طحن حبوب البُن المحمّصة، أو يمكن تركها مدة 24 ساعة قبل طحنها لضمان اكتسابها النكهة المُثلى.

تحميص البُن بماكنة صنع الفشار

يُعد تحميص البُن في ماكنة الفشار الدائريّة الجديدة أفضل من تحميصه في ماكنة الفشار القديمة، حيث يمكن الاستحواذ على نتائج أفضل وتحميصاً أضخم لحبوب البُن، إلا أنّها من الممكن أن تقلل رائحة البُن ولمعانه،

لتحميص البُن بماكنة الفشار لا بدّ من اتباع الخطوات التالية

وضع ماكنة البوشار على الموقد على سخونة 232 درجة مئوية، أو في حال عدم وجود ماكنة الفشار يمكن استعمال قلاية عميقة إلا أن لا بدّ من التيقن من نظافتها حتى لا يلقط البُن أي نكهة.

إضافة حبوب البُن بحجم ثماني أواقي لاغير في مختلفّ مرة، ثمّ إقفال ماكينة التحميص والبدء بالتحريك على نحوٍ دائري يدوياً، والحرص على الاستمرار بتحريك البُن إلى أن ينتهي تحمّيصه على نحوٍ متساوٍ، وفي حال استعمال القلاية يلزم الاستمرار بالتحريك لمنح حبوب البُن احتمالية لتُحمّص جيداً في القلاية.

الإنصات إلى صوت الطقطقة عقب مرور نحو أربع دقائق أو من الممكن أن تستغرق نحو سبع دقائق، ذلك يقصد أنّ حبوب البُن بدأت بالتحميص، كما أنّها ستنطلق بإنتاج دخان رائحة القهوة، وبعد هذا تشغيل مروحة الفرن وفتح النوافذ للسماح للدخان بالذهاب للخارج، ولا بدّ من الذكر حتّىّه يلزم الحيطة إلى الوقت الذي ستنطلق به حبوب البن بالطقطقة. وضع البُن في مصفاة معدنية حتى يبرد في أعقاب التحقق من لونه الملائم.

تحميص البُن بمحمصة الرياح

تعتبر تلك الكيفية واحدة من الأساليب الأكثر كلفةً وفعالية، فهي تعمل بأسلوب بوبر فشار، حيث يتم نفخ الرياح الشديد الحرارة بواسطة حبات البُن وبذلك تحميصها، ويسمى ذلك النوع من المحامص بمحمص القعر المسيل، فهو يتضمن على حاوية زجاجي يسمح للفرد برؤية حبوب البُن ومواصلة لونها واختيار اللون المطلوب

رئيسيّات نحو تحميص البُن مهما اختلفت كيفية تحميص البُن لكنّ ثمة الكثير من الأسس التي لا بدّ من معرفتها، وهي:

أخذ الرائحة بعين الاعتبار: نحو البدء بتسخين حبوب البُن الخضراء يتحوّل لونها إلى الأصفر، وتنبعث منها رائحة عشبيّة أما عندما تبدأ بالتحميص فينبعث منها الدخان ورائحة القهوة.

الإنصات لصوت فرقعة البن: عندما يبدأ التحميص يبدأ الماء بداخلها بالتبخر، الأمر الذي يسبب صوت الفرقعة فتحدث تلك الأصوات متى ما ازدادت درجة السخونة خلال تحميص البُن، ولا بد من الذكر أنّ هناك مرحلتين للفرقعة،

الأولى تبدأ باصدار صوت الفرقعة والثانية تبدأ بتكسير حبوب البُن.

مرحلة تحميص البُن: نحو تحميص حبوب البُن الخضراء تتجاوزّ العملية بمجموعة من الألوان، كما أنّ هناك قاعدة معتمدة ومُجربة وهي أنّه متى ما كان لون البُن غامقاً كان التحميص أكثر، وتُصنف الألوان كالآتي:

البني الداكن: تمتاز برائحتها المتوسطة، وحبيباتها التامة، وحلاوتها التامة.

البني الفاتح: تمتاز القهوة المُحمصة بتلك الدرجة بطعمها الحامض، ورائحتها المتوسطة، وحلاوتها الهابطة، وحبيباتها الهشة.

البني الفاتح طفيفاً: تمتاز بحلاوتها الخفيفة، ورائحتها وحبيباتها التامة، وتنتشر شرقي الولايات المتحدة الامريكية.

البني وسطي الدرجة: تمتاز برائحتها القوية، وحلاوتها ورائحتها القوية. الأسود: تمتاز تلك القهوة بسطحها الدهني اللامع، ومرارة طعمها