صنع الشوكولاتة من الكاكاو

كيف تُصنع الشوكولاتة من الكاكاو؟ تضم عملية صناعة الشوكولاتة من الكاكاو العديد من الخطوات، وسنذكر أبرزها فيما يأتي[١]: الزراعة: يبدأ الأمر بزراعة شجرة الكاكاو في بيئة مُلائمة، وعادةً تحتاج إلى أنْ تُزرع في منطقة ذات درجات حرارة مُرتفعة، ولكن في مكان مُظلّل وبيئة مُمطرة، لتنمو فيما بعد ثمارها ذات الشكل البيضاوي، والتي يتراوح طولها ما بين 13-30 سنتيمتر، وتحتوي كل ثمرة منها على بذور الكاكاو، ويتراوح عددها ما بين 30-50 بذرة. الحصاد: يجري حصاد ثمار الكاكاو عندما تنضج، وذلك يكون حين يتحوّل لونها إلى البرتقالي المُصفر، وتُحصد عادةً مرّتين سنويًا. التخمير: تُستخرج البذور التي تكون بحجم حبة زيتون، ثم يجري تعريضها لأشعة الشمس المُباشرة في أكوام حتى يتحوّل لونها من الكريمي إلى الأرجواني، وعادةً ما يستغرق الأمر مُدّة تتراوح ما بين 2-9 أيام، وفي هذه المرحلة تكتسب نكهتها المعروفة بنكهة الشوكولاتة. التجفيف: تُفرد الحبوب على ألواح خشبية أو قطع من الخيزران تحت أشعة الشمس المُباشرة لمُدّة تتراوح ما بين 7-14 يوم، خلالها تُقلّب باستمرار لضمان جفافها، بعد ذلك تُعبئ في أكياس بعد فحص جودتها وتُشحن لمُختلف دول العالم. التجهيز: بعد وصول الحبوب إلى المصنع المُختص بمعالجتها تُنظّف جيدًا ثم تُحمّص على درجة حرارة مُنخفضة بغية فصل القشرة وللحصول على نكهتها، ثم تُطحن لتتحوّل إلى كُتلة تُسمّى سائل الكاكاو، وينتُج عنه مُنتجين أساسيين، هما مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. الإنتاج: يُدمج الكاكاو مع المزيد من زبدة الكاكاو والمُحليات والنكهات المُختلفة لصنع الشوكولاتة المرغوبة، سواء كانت شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة البيضاء. الإنضاج: تخضع الشوكولاتة خلال هذه الخطوة لدرجة حرارة مُعيّنة وتُعجن لجعلها أكثر امتزاجًا ونعومة ونقاءً ولذّة، ويُمكن أنْ يُضاف لها في هذه المرحلة بعض المواد لتحسين قوامها مثل زبدة الكاكاو أو ليسيثين الصويا. التطويع: تُعدّ هذه الخطوة المعالجة النهائية للشوكولاتة، فبعد تسليمها للمصنع أو المُعالج يجري تليينها ببطء إلى درجة حرارة مُعيّنة، لمنحها السطح اللامع والنعومة. اصنعي قطع الشوكولاتة من الكاكاو في المنزل تعرّفي فيما يأتي على طريقة بسيطة لصناعة قطع الشوكولاتة من الكاكاو في منزلكِ[٢]: المكونات: 1/4 كوب من بودرة الكاكاو. 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند. 3 ملاعق كبيرة من العسل، أو شراب القيقب أو أي مُحلي آخر تبعًا لرغبتك. إضافات قد ترغبين بها مثل المكسرات أو قطع الفاكهة المجففة الصغيرة أو غير ذلك. التعليمات: سخّني زيت جوز الهند في حال لم يكن ذائبًا. اخلطي جميع المكونات في وعاء وقلّبيها معًا حتى تمتزج وتُصبح كثيفة القوام. أفرغي المزيج في قوالب مُخصّصة للشوكولاتة أو أوعية مُلائمة، ثم دعيها جانبًا حتى تجمد، بعد ذلك يُمكنكِ تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. اصنعي الشوكولاتة الداكنة الصحية تُعدّ الشوكولاتة الدّاكنة النوع الصحي بين أنواع الشوكولاتة المُختلفة، نظرًا لاحتوائها على نسبة أعلى من مسحوق الكاكاو الصحيّ ونسبة أقل من السكر غير الصحي، لذا هي الشوكولاتة الأفضل على الإطلاق، وفيما يأتي طريقة بسيطة يُمكنكِ من خلالها صناعتها بسهولة[٣]: المكونات: 51 غرام من زبدة الكاكاو. 51 غرام من بودرة الكاكاو. رشة ملح. التعليمات: جهّزي حمام مائي وذلك بوضع قدر يحتوي على كمية مُناسبة من الماء فوق نار تتراوح ما بين مُتوسطة ومُنخفضة، ثم غطيه بوعاء مُقاوم للحرارة أكبر من مُحيطه، وتأكّدي من عدم مُلامسة قاع الوعاء للماء الموجود في القدر، ثم دعي الماء يغلي ببطء. قطّعي زبدة الكاكاو إلى قطع صغيرة مُتساوية، ثم ضعيها في الوعاء وقلّبيها بلطف باستمرار لتفادي احتراقها، واستمري حتى تذوب تمامًا. أضيفي الملح ومسحوق الكاكاو بعد نخله وقلّبيه جيّدًا مع الزبدة الذّائبة حتى يمتزجان سويًا، ثم أطفئي النار وارفعي الوعاء من القدر، ودعيه جانبًا لمُدّة دقيقتين حتى يبرُد. صُبّي الخليط في قالب الشوكولاتة، ثم ضعيها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك. أفكار لإضافة منكهات لذيذة للشوكلاتة يُمكنكِ صناعة الشوكولاتة المُفضّلة لديكِ من خلال إضافة المُنكّهات التي ترغبين بها، وندرج فيما يأتي أفكار لمُنكّهات يُمكنكِ إضافتها للشوكولاتة خاصتكِ[٢]: جوز الهند المبشور: يُمكنكِ إضافة جوز الهند المبشور أثناء خلط مُكوّنات الشوكولاتة، كما يُمكنكِ تزيين سطح الألواح به قبل تبريدها. القهوة: تُعزّز القهوة نكهة الشوكولاتة، وننصحكِ باستخدام القهوة سريعة التحضير. زبدة المكسرات: في حال كُنتِ من مُحبّي زبدة المُكسرات، كزبدة اللوز وزبدة الفول السوداني، فلا بُدّ أنّ الشوكولاتة المُنكّهة بمعلقة منها ستكون المُفضّلة لديكِ بلا منازع. المكسرات: يُمكنكِ إضافة مجموعة مُتنوّعة من المُكسّرات كمنكهات لذيذة للشوكولاتة، مثل اللوز وجوز البيكان والفستق الحلبي. المستخلصات: لا تقتصر عملية تنّكيه الشوكولاتة على إضافة المواد المُنكّهة، بل يُمكنكِ تجربة نكهات مُختلفة من خلال إضافة مستخلصاتها، نذكر منها مُستخلص النعناع والفانيلا. الفواكه المُجفّفة: يُمكنكِ استخدام الفواكه المُجفّفة كالفراولة أو الموز أو التوت لإضافة نكهة مُنعشة لقطع الشوكولاتة خاصتكِ. تعلمي الطرق الصحيحة لتخزين الشوكلاتة يكمُن سر تعلّمكِ الطرق الصحيحة لتخزين الشوكولاتة في إيلاء العناصر الثلاث التالية جل إهتمامكِ، وهي درجة الحرارة، والضوء، والوقت، لذا فيما يأتي سنعرّفكِ على الطرق الصحيحة بالتفصيل[٤]: خزّني الشوكولاتة ضمن درجات حرارة مُنخفضة، إذّ إنّ درجة الحرارة المثالية لتخزينها تتراوح ما بين 18-20 درجة مئوية، وتجدُر الإشارة إلى أنّه كما أنّ الحرارة المُرتفعة تُذيب الشوكولاتة، فإنّ البُرودة الشديدة تُغيّر من نكهتها وملمسها. احفظي الشوكولاتة في مكان جاف يخلو من الرطوبة الزائدة، فالرطوبة من شأنها إتلاف نكهتها في المقام الأول، تحديدًا أنواع الشوكولاتة التي تحتوي نسبة مُنخفضة من مسحوق الكاكاو، كشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء، ويُفضّل حفظها مُغلّفة في وعاء مُحكم الإغلاق. خزّني الشوكولاتة بعيدًا عن الضوء والهواء، كضوء أشعة الشمس المُباشرة، ذلك أنّه يُسهم في إتلاف قوامها ونكهتها على حد سواء. استهلكي الشوكولاتة قبل إنتهاء مُدّة صلاحيتها، ومن الجدير بالذكر أنّ مُدّة الصلاحيّة تختلف باختلاف نوع الشوكولاتة، فالشوكولاتة الداكنة تتراوح مُدّة صلاحيتها ما بين 1-2 أعوام، بينما الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة بالحليب تتراوح صلاحيتها ما بين 6-12 شهر، في حين أنّ شوكولاتة الكراميل والأنواع التي تحتوي على العديد من المُكوّنات والمُنكّهات تكون أقل من ذلك بكثير، لذلك اقرئي تاريخ إنتهاء الصلاحية المدوّن على العبوة. ما فوائد تناولكِ الشوكلاتة باعتدال؟ أثبتت الأبحاث الحديثة مجموعة الفوائد التي يمكنكِ التمتع بها نتيجة تناولكِ للشوكولاتة باعتدال، وفيما يلي نأتي على ذكر أبرزها[٥]: تقليل مُستوى الكوليسترول الضار في جسمكِ، وتحسين ضغط دمكِ. المحافظة على صحة دماغكِ، من خلال تحسين تدفق الدم إلى أجزاءه المُختلفة، ممّا يُساعد في الحفاظ على الذاكرة. خفض خطر إصابتكِ باضطرابات القلب والأوعية الدموية. تقليل فرصة إصابتكِ بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. تحسين نمو الجنين وتطوره أثناء فترة الحمل.