طريقة عمل مربى الطماطم

مربى الطماطم يُعدّ مربى الطماطم من أنواع المربيّات الشهيّة والمُفضّلة لدى مُعظم الأشخاص، والتي تتكوّن بشكل أساسي من مكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، وهي الطماطم والسكر الأبيض، فضلًا عن مكونات إضافيّة أخرى مثل عصير الليمون الطازج، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير مربى الطماطم بوصفات متنوعة، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها لتخزين وحفظ المربى لمدّة أطول[١]. طريقة عمل مربى الطماطم يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع التعليمات الآتية[١]: المكونات 2.25 كيلوغرام من الطماطم. ثلاثة أكواب من السكر الأبيض. ربع كوب من الزنجبيل الطازج والمُقطّع لشرائح رقيقة. عود من القرفة. حبّتان من الليمون المُقطّعتان لنصفين. طريقة التحضير ضعي القليل من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم اصنعي شكل (X) أسفل كل حبة من الطماطم باستخدام سكين، ثم ضعي حبات الطماطم بالماء المغلي. اتركي الطماطم تُسلق على النار لمدّة 20 ثانيّة تقريبًا لسهولة تقشيرها، ثم أخرجي الطماطم من ماء السلق، وقشّريها كاملةً بسهولة، ثم قطّعي حبات الطماطم المُقشّرة من النصف، ثم تخلّصي من بذورها. امزجي كلًّا من الطماطم والسكر الأبيض والزنجبيل وعيدان القرفة في قدر كبير، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس. ضعي المصفاة فوق القدر، ثم اعصري حبات الليمون وتخلّصي من البذور، ثم ضعي أنصاف الليمون في ماء الغلي، واتركي الخليط على النار حتى يغلي الماء تمامًا. حرّكي الخليط جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ثم اتركي الخليط على نار هادئة لحوالي ساعة و15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تُصبح الطماطم شفافّة اللون وطريّة وليّنة، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر. تخلّصي من أنصاف حبات الليمون وأعواد القرفة، ثم اتركي الخليط مُجددًا على نار عاليّة ولمدّة 15 دقيقة إضافيّة، أو حتى تتبخر سوائلها مع مراعاة التحريك باستمرار لتجّنب حرقها. ارفعي الخليط عن النار، ثم غطّيه واتركيه حتى يبرد تمامًا لحفظه في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق، واستخدامه وقت الحاجة. طريقة عمل مربى الطماطم والليمون يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع التعليمات الآتية[٢]: المكونات خمس حبات متوسطة الحجم من الطماطم الناضجة. ستة أكواب من السكر الأبيض. أربعة أكواب من التفاح المُقشّر والمفروم ناعمًا. حبّتان متوسطتا الحجم من الليمون المفروم ناعمًا والخالٍّ من البذور. ملعقتان وربع من الزنجبيل المطحون ناعمًا. ثماني حبات من القرنفل الكامل. طريقة التحضير قشّري حبات الطماطم كاملةً، ثم قطّعيها لأرباع متساوية الحجم، وضعيها في مصفاة ذات ثقوب صغيرة لتصفيتها والتخلّص من سوائلها. ضعي كلًّا من الطماطم المُقطّعة والتفاح والليمون في قدر عميق، ثم قلّبي المكونات جيدًا على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تذبل المكونات وتتجانس. أضيفي كلًّا من السكر والزنجبيل، وقلّبي المكونات مُجددًا لتتجانس تمامًا، ثم ضعي القرنفل في كيس قطني ناعم ونظيف، واربطيه جيدًا، ثم أضيفيه إلى القدر. اتركي الخليط على النار حتى يغلي تمامًا ويذوب السكر كاملًا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر. خفّضي النار لهادئة واتركي الخليط يطبخ على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة إضافيّة تقريبًا، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر. تخلّصي من كيس القرنفل، ثم ارفعي الخليط عن النار، واسكبي الخليط داخل برطمانات زجاجيّة مع مراعاة ترك ربع إنش تقريبًا فارغًا من البرطمان، ثم تخلّصي من الفقاعات والهواء داخل كل برطمان، وامسحي حوافه جيدًا حتى تُصبح نظيفة تمامًا. غطّي البرطمانات بأغطيّة مُحكمة الإغلاق، ثم ضعيها في ماء مغلي بعد التأكد من إغلاقها جيدًا وغمرها كاملةً بالماء، واتركيها لمدّة 10 دقائق تقريبًا. ارفعي البرطمانات من الماء المغلي، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة لحين استخدامها لاحقًا. طريقة عمل مربى الطماطم والبرتقال يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع التعليمات الآتية[٣]: المكونات 1.6 كيلوغرام من الطماطم الحمراء. 400 غرام من السكر الأبيض. 450 غرامًا من البرتقال الطازج منزوع البذور والمُقطّع لشرائح رقيقة. 450 غرامًا من الليمون الطازج منزوع البذور والمُقطّع لشرائح رقيقة. 113 غرامًا من عصير الليمون الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. عود من القرفة. طريقة التحضير ضعي شرائح الليمون والبرتقال الطازجة في قدر عميق، ثم اغمريها كاملةً بالماء البارد، ثم ارفعي الخليط على نار عاليّة واتركيها حتى تغلي لمدّة دقيقة تقريبًا. صفّي الخليط من الماء وتخلّصي منه، ثم أعيدي شرائح كل من البرتقال والليمون للقدر نفسه، وغطّيه مُجددًا بالماء البارد. ارفعي الخليط على نار عاليّة حتى يغلي لمدّة دقيقة، ثم غطّيّه واتركيه يطهو على نار هادئة لمدّة تتراوح من 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج شرائح الليمون والبرتقال وتُصبح طريّة وليّنة. ضعي القليل من الماء في قدر عميق، ثم ارفعيه على نار متوسطة حتى يغلي الماء تمامًا، ثم أضيفي حبات الطماطم كاملةً في الماء المغلي لمدّة دقيقة تقريبًا لتسهيل تقشيرها. صفّي الطماطم من الماء في مصفاة كبيرة، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا ويُصبح من السهل التعامل معها، ثم قشّريها وتخلّصي من قشرتها الخارجيّة، ثم قطّعي الطماطم باستخدام يدكِ أو بالسكين لقطع متوسطة الحجم. ضعي كلًّا من شرائح الليمون والبرتقال المطهوّة مع السكر الأبيض وعصير الليمون الطازج والزعفران في حافظة مُحكمة الإغلاق، ثم قلّبي المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس تمامًا، ثم غطّيها بإحكام واحفظيها بالثلاجة لمدّة ليلة كاملة. ضعي خمس ملاعق معدنيّة في طبق واسع، ثم أدخليها للفريزر حتى تبرد لاختبار مربى الطماطم والبرتقال لاحقًا. أخرجي خليط الطماطم من الثلاجة، ثم انقليه لقدر عميق نحاسي حتى لا يتفاعل مع المكونات، ثم أضيفي عود القرفة، وقلّبي المكونات وحرّكيها جيدًا حتى يذوب السكر غير المحلول كاملًا. ارفعي الخليط على النار واتركيه يغلي لمدّة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ تظهر فقاعات الغلي على سطح الخليط، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر. اتركي الخليط على النار بعد الغليان قليلًا أو حتى تُصبح فقاعاته صغيرة الحجم ويُصبح لامعًا ليكون جاهزًا للتقديم، مع مراعاة التحريك باستخدام ملعقة مطاطيّة مقاومة للحرارة كل دقيقة لدقيقتين تقريبًا حتى لا يحترق المربى، ويُمكنكِ خفض الحرارة لهادئة إذا لزم الأمر. اختبري نضج مربى البرتقال بوضع نصف ملعقة من المربى على أحد الملاعق المُبّردة بالفريزر، ثم أدخلي الملعقة للثلاجة لمدّة تتراوح 3-4 دقائق تقريبًا، ثم أخرجيها من الثلاجة، إذ يجب أن يكون المربى دافئًا، ثم أميلي الملعقة للأسفل قليلًا؛ فإذا ثبت الخليط في الأعلى وكانت كثافته مُناسبة فإنّه ناضج، أمّا إذا كانت كثافته سائلة فيجب إعادته للنار قليلًا. ارفعي الخليط عن النار لكن لا تحرّكيه، ثم تخلّصي من الرغوة على الوجه باستخدام ملعقة مقاومة للصدأ، وتخلّصي من عود القرفة، ثم ضعيها في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق. نصائح حياتكِ للوصفة يُمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية لتخزين وحفظ برطمانات مربى الطماطم بطريقة مثاليّة[٣]: تأكّدي من تعقيم وتنظيف البرطمانات وأغطيتهم جيدًا قبل البدء بالاستخدام لمنع التعرّض لحالات التسمم، ويكون ذلك من خلال الغلي أو الغسل باستخدام غسّالة الأطباق الكهربائيّة. يُمكنكِ تعقيم البرطمانات من خلال وضعهم بالفرن؛ إذ عليكِ ترتيب البرطمانات وأغطيتهم في صينية الفرن الواسعة وترتيبهم بشكل مُستقيم بعد التأكّد من نظافتهم، ثم إدخالهم للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 120 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة تقريبًا لضمان تعقيمهم جيدًا. اتركي البرطمانات جانبًا حتى تبرد قليلًا بعد إخراجها من الفرن، وقبل البدء بملئها بأنواع المربى المُختلفة.