صناعة الشوكولا في المنزل

الشوكولاتة تحضر الشوكولاتة من ثمرة الكاكاو، وهي شجرة استوائية تزدهر في المناطق الحارة والرطبة، وموطنها الأصلي هو ولاية الأمازون في قارة أمريكا الجنوبية، وتوزع على نطاق واسع ابتداءً من جنوب شرق المكسيك إلى نهر الأمازون، ومع انتشار شعبية الشوكولاتة، أنشأ المزارعون مزارع في مناطق أخرى مثل غرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا، أما اليوم فتغطي كل من غانا، ودولة ساحل العاج، ونيجيريا، وإندونيسيا، والبرازيل، 79% من إنتاج الكاكاو في العالم[١]. تعد الشوكولاتة من أكثر أنواع الحلوى التي يفضلها الكبار والصغار على حدٍ سواء، وتدخل في تحضير العديد من أنواع الحلويات مثل الكيك، والكوكيز، والبودنج، وعادةً ما تشترى جاهزةً وبعدها تذوب وتستخدم لتزيين العديد من الحلويات، كما أنها تقدّم مع وجبة الإفطار في الكثير من الأحيان مثل دهنها بخبز التوست، ولا شك بأنها مفيدة جدًّا للجسم إذ تمده بالطاقة اللازمة وتوفر السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم، وقد تفضلين تحضيرها في المنزل وذلك لتضمني جودة المكونات المستخدمة؛ وتوجد طرق لا حصر لها لعمل الشوكولاتة بوصفات سهلة ومميّزة وسريعة في المنزل سنعرضها لكِ في هذا المقال[٢][٣][٤]. طريقة عمل الشوكولاتة في البيت فيما يأتي مكونات، وطريقة تحضير الشوكولاتة في المنزل[٤]: المكونات نصف كوب من زبدة الكاكاو. نصف كوب من زيت جوز الهند. نصف كوب من مسحوق الكاكاو الخام. نصف كوب من المُحلي الطبيعي، مثل العسل. طريقة التحضير يبرش نصف كوب من زبدة الكاكاو، كي يذوب بسهولة. توضع زبدة الكاكاو وزيت جوز الهند في وعاء صغير، ثم يوضع الوعاء فوق وعاء آخر يحتوي على كمية صغيرة من الماء الدافئ وليس المغلي، ويحرك الزيت والزبدة من حين لآخر حتى يذوب وتمتزج المكونات. تُوضع المكونات الجافة في الوعاء فوق الزبدة المذابة والزيت، وتحرك جيدًا حتى يصبح الخليط أملسًا. تسكب الشوكولاتة المذابة على صينية، وتوضع لمدة 30 دقيقة في المجمد أو 60 دقيقة في الثلاجة. طريقة عمل شوكلاتة الدهن في البيت فيما يأتي طريقة عمل شوكلاتة الدهن بنكهة البندق[٥]: المكونات كوب من البندق. 340 غرامًا من الشوكولاتة بالحليب مفرومة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم. ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى. نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا. 3/4 ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق. طريقة التحضير يسخن الفرن لدرجة حرارة 176 درجة مئوية. ينشر البندق على ورقة الخبز، ويخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريبًا، حتى يحمر قليلًا، وتنتفخ القشرة، ثم يلف في منشفة المطبخ ويفرك بشدة لإزالة أكبر قدر ممكن من القشرة، ثم يترك ليبرد تمامًا. تذوب الشوكولاتة في قدر على نار هادئة، أو في المايكروويف، ثم تحرك جيدًا حتى تصبح ناعمة الملمس. يوضع البندق في محضرة الطعام ويطحن حتى تتشكل عجينة، ثم يضاف فوقها الزيت والسكر، ومسحوق الكاكاو، والفانيليا والملح، وتشغل المحضرة إلى أن يصبح المزيج ناعمًا قدر الإمكان. تضاف الشوكولاتة المذابة، وتخلط جيدًا. يصفى المزيج لإزالة أي قطع ظاهرة من البندق. تخزن النوتيلا في عبوة، وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. الشوكولاتة السائلة بالكاكاو يمكن استخدام هذه الوصفة لتغليف الكيك، لكن يجب تخفيف السوائل لتكون الشوكولاتة سميكة[٦]: المكوّنات 50 غرامًا من مسحوق الكاكاو. 50 غرامًا من السمن النباتي. 200 غرام حليب. 6 ملاعق كبيرة سكر. 3 ملاعق صغيرة من الفانيليا. 5 ملاعق كبيرة من الماء، بحسب السُمك المطلوب. طريقة التحضير يذوب السكر في الماء. يوضع مسحوق الكاكاو والحليب والسمن النباتي وخليط السكر في وعاء. ينقل الوعاء إلى المايكروويف أو الغاز لتذويب الخليط. يخرج من المايكروويف فور ذوبانه، ولا يجب أن يغلي. يترك ليبرد قليلا، ثم ينقل إلى الخلاط، ويخلط جيدًا، مع إضافة الفانيليا. طريقة الشوكولاتة بجوز الهند المكونات ثلاثة أكواب من جوز الهند. كوب من الشوكولاتة المفرومة. علبة من الحليب المحلى المكثف. ملعقة صغيرة من الفانيلا. طريقة التحضير يوضع جوز الهند في طبق عميق ويُضاف إليه كل من الحليب المحلى المكثف والفانيلا. تُخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليد إلى أن تتجانس وتتكوّن عجينة. تُفرش صينية بورق الزبدة وتُشكل أصابع عريضة بعض الشيء من الخليط السابق وتُرتب على الصينية. توضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعة. تُذوب الشوكولاتة بحمام مائي أو بالمايكروويف. تُغمس أصابع جوز الهند بالشوكولاتة الذائبة بحيث تتغطى بالكامل وتوضع على صينية مفروشة بورق الزبدة وتوضع في الثلاجة لتبرد. تُرتب حبات الشوكولاتة على طبق التقديم وتُزين بجوز الهند وتُقدّم باردة. طريقة عمل الشوكولاتة البيضاء في المنزل المكونات ثلاثة أكواب من الماء. كوبان من السكر. كوبان من الحليب البودرة. كوب من الطحين. رشة من الفانيلا. طريقة التحضير يوضع كل من الطحين والسكر والفانيلا والحليب في صحن عميق وتُخلط جيدًا مع بعضها البعض. توضع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي ويُضاف إليها الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات مع بعضها. يوضع الخليط في قدر غير لاصق على النار ويُحرك باستمرار لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يتماسك ويصبح قوامه مثل قوام المهلبية. تُصب الشوكولاتة البيضاء في قوالب جاهزة بالحجم والشكل المرغوبين وتترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ توضع في الثلاجة وتُترك لتبرد تمامًا. يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء لدهن الحلويات المختلفة مثل الكيك. طريقة عمل شوكولاتة النوتيلا في المنزل المكونات كوب من البندق المحمص. نضف كوب من الكاكاو. ربع كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. طريقة التحضير يُوضع البندق في الخلاط بعد تحميصه ويطحن جيدًا إلى أن يُصبح قوامه ناعمًا. يُضاف كل من السكر والكاكاو إلى البندق ويشغل الخلاط من جديد. يضاف الزيت والفانيلا إلى الخليط السابق ويستمر الخلط إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها ويصبح قوام الخليط ناعمًا وسائلًا بعض الشيء. يصب الخليط في وعاء محكم الإغلاق ويُحفظ إلى حين الاستخدام. يمكن استخدام الخليط لدهن السندويشات أو مع العديد من الحلويات. أنواع الشوكولاتة تتعدد أنواع الشوكلاتة المُستخدمة في تحضير الحلويات، ويُعدّ أبرزها[١]: الشوكولاتة الداكنة: تحتوي على سائل الشوكولاتة الذي يُكسبها اللون البني الغامق، وزبدة الكاكاو، ومادة الليسيثين، والسكر، والفانيليا. شوكولاتة الحليب: تضمّ الشكولاتة الداكنة الذي يُكسبها اللون البني مع إضافة دهون وسائل الحليب الذي يُضفي عليها الطعم. الشوكولاتة البيضاء: تحتوي على كل المواد المكونة لشوكولاتة الحليب باستثناء سائل الشوكولاتة. فوائد الشوكولاتة الداكنة الشوكولاتة الداكنة مليئة بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تؤثر إيجابيًّا على الصحة، إذ إنها مصنوعة من بذور شجرة الكاكاو، والتي تعد واحدة من أفضل مصادر مضادات الأكسدة على هذا الكوكب، ونذكر فيما يلي بعضًا من فوائدها[٧]: تعد مغذية جدًّا، إذ تكون الشوكولاتة الداكنة ذات الجودة العالية غنية بالألياف، والحديد، والمغنيسيوم، والنحاس، والمنغنيز، وبعض المعادن الأخرى. تعدّ الشوكولاتة الداكنة والكاكاو مصدرًا هامًّا لمضادات الأكسدة الفعالة. يحسن الكاكاو من تدفق الدم في الجسم، ويقلل من ضغط الدم. ترفع الكولسترول من نوع (HDL)، وتمنع تأكسد الكولسترول من نوع (LDL)، كما تحسن الحساسية ضد الأنسولين. تخفض مخاطر أمراض القلب، فقد أظهرت دراسات قائمة على الملاحظة انخفاضًا كبيرًا في مخاطر الإصابة بأمراض القلب، بين أولئك الذين يستهلكون الكثير من الشوكولاتة الداكنة. يحمي البشرة من الشمس، إذ تحسن مادة الفلافانول الموجودة في الكاكاو من تدفق الدم إلى الجلد، مما يحميه من أضرار أشعة الشمس. تحسن وظيفة الدماغ، إذ يحسن الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة وظائف المخ عن طريق زيادة تدفق الدم إليه، كما أنه يحتوي على المنشطات، مثل الكافيين والثيوبرومين. سبب حب المرأة للشوكولاتة تحب النساء الشوكولاتة كثيرًا لأنها تساعدهن على تنظيم حالتهن المزاجية، الناتجة عن التغيرات الهرمونية التي يتعرضن لها، إذ تستمر مستويات الهرمونات لدى النساء في التغير من حين لآخر نتيجة الدورة الشهرية، وهذا يجعلها أكثر عرضة للتغيرات المزاجية، وكلما تغير مزاج الشخص زاد احتياجه لأي شيء لتنظيم حالته المزاجية، فالشوكولاتة تساعد الجسم على توليد السيروتونين، وهو هرمون السعادة الذي ينظم الحالة المزاجية، ويقلل من تقلباتها، ويمنع الاكتئاب، بالإضافة إلى أنها تولد هرمون الدوبامين، وهو هرمون يساعد الناس على اليقظة، إذ قد يسبب نقصه قلة الانتباه، ونقص التركيز، والمزاج السيئ