طرق زرع الزيتون وفول الصويا وطرق الحصاد والبلاد التي تقوم بإنتاج زيت الزيتون  وتعبئته وتغليفه 

طرق زرع الزيتون وفول الصويا وطرق الحصاد والبلاد التي تقوم بإنتاج زيت الزيتون وطرق عصر زيت الزيتون وطريقة صناعة الزيوت النباتية وطريقة تعبئة الزيوت النباتية وطرق صنع المخللات

 

توجد أهمية كبيرة للزيوت النباتية وكذلك زيت الزيتون في الحياة اليومية, وتعتبر طرق زرع الزيتون وفول الصويا وطرق الحصاد والبلاد التي تقوم بإنتاج زيت الزيتون وطرق عصر زيت الزيتون وطريقة صناعة الزيوت النباتية وطريقة تعبئة الزيوت النباتية وطرق صنع المخللات هي جزء أساسي من اليوم الخاص بالإنسان, حيث انه يقوم باستخدام الزيوت بشكل اساسي في اليوم الخاص به.

 

الطريقة التي ينمو الزيتون بها 

باستثناء القارة القطبية الجنوبية تُزرع أشجار الزيتون على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم يوجد حوالي 2000 نوع من مختلف الأحجام والأشكال والألوان الموجودة فقط في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط، وحتى تتم  عملية زراعة الزيتون يجب الحرص على:

• عند اختيار أرض لزراعة الزيتون يجب أن نتذكر أنها لا تتعرض للبرد الشديد؛ لأن انخفاض درجة الحرارة عن خمس درجات مئوية سيؤدي إلى موت الأشجار الصغيرة، كما أن انخفاض درجة الحرارة بمقدار تسع درجات تحت الصفر يهدد الأشجار القديمة أيضًا.

•  يبدأ الإثمار في الشتاء عند 200 ساعة من درجات الحرارة في المناطق الداخلية من 7 درجات وآخرون بشكل عام.

•  تتم حماية الأشجار من درجات الحرارة المنخفضة والحرارة والرياح القوية خلال فترة الإزهار في شهري أبريل ومايو وإلا يكون طعم الثمار وزيت الزيتون الناتج منها سيئًا.

• تعيش أشجار الزيتون في أي نوع من أنواع التربة باستثناء التربة سيئة الصرف, حيث أن التشبع بالمياه هو العامل الذي يسبب أكبر موت أشجار الزيتون.

•  وعندما تكون التربة طينية  فمن الأفضل زراعة الزيتون على منحدر، نقص الغذاء أو وجود مواد سامة أو جراثيم فطرية خاصة إذا كانت المحاصيل المعرضة للفطريات مثل الطماطم والقطن والفلفل قد زرعت في الحقل.

فول الصويا

 

فول الصويا من البقوليات الأصلية في شرق آسيا وتصنف على أنها بذور زيتية من قبل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، تعتبر البقوليات من النباتات التي لها العديد من الفوائد والفوائد الصحية، وتستخدم على نطاق واسع وخاصة في الطبخ.

تعتبر الوجبات الخالية من الدهون مصدرًا ممتازًا وهامًا للبروتين لتغذية الإنسان والحيوان, كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض الفيتيك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والألياف وفيتامينات ب.

 

زراعة فول الصويا

يجب أن يكون هناك مكان مخصص لتتم عملية  زراعة فول الصويا فيه, حيث انه يجب ان يكون فسيحًا ويحتوي على التربة الغنية بالمواد العضوية، أو يمكن العمل على تسميد الأرض بالأسمدة الطبيعية قبل البدء في الزراعة, ويجب ان تتواجد بعض العوامل مثل:

• مكان التربية, يجب أن تكون مساحة زراعة فول الصويا كبيرة وتحتوي على تربة غنية بالمواد العضوية قبل الزراعة، يوصى بتخصيب التربة بالأسمدة الطبيعية.

• وقت البذر, من الأفضل أن تبدأ زراعة فول الصويا بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من بداية الربيع، وهكذا ترتفع درجة حرارة الأرض وتزداد درجة حرارتها.

 

البلاد المنتجة لزيت الزيتون

 

يتم إنتاج زيت الزيتون في العديد من البلدان منها:

• إسبانيا هي أكبر منتج للزيتون, إسبانيا هي أكبر منتج للزيتون في العالم، يبلغ الإنتاج السنوي من الزيتون حوالي 5،276،899 طن ويتركز الإنتاج بشكل أساسي في منطقة الأندلس؛ حيث تنتج هذه المنطقة حوالي 75٪ من إجمالي إنتاج الزيتون الإسباني وهناك مناطق أخرى تشتهر بإنتاج الزيتون في إسبانيا، في على وجه الخصوص: إكستريمادورا وكاتالونيا وفالنسيا وغيرها, بمجرد استخلاص زيت الزيتون من الزيتون، يتم استخدامه لأغراض الطهي المختلفة ، ويتم تصدير الزيتون الإسباني إلى الولايات المتحدة وإنجلترا وفرنسا وأستراليا والبرتغال وإيطاليا.

• إيطاليا هي ثاني أكبر منتج للزيتون, إيطاليا هي ثاني أكبر دولة منتجة للزيتون، ينتج 3220674 طنًا سنويًا ويتركز في الجزء الجنوبي من البلاد, حيث يتم إنتاج حوالي 80 ٪ من الزيتون الإيطالي، يتم إنتاج الزيتون أيضًا في صقلية، بوليا، كالابريا، سردينيا و بازيليكاتا، وتتميز هذه المناطق بدفء درجة حرارتها، أهميتها والأسواق الخارجية الرئيسية لزراعة الزيتون هي الولايات المتحدة والنمسا والبرازيل والصين وكندا،  وحقيقة أن إيطاليا هي أكبر مصدر للزيتون النفط في العالم.

• اليونان هي ثالث أكبر منتج للزيتون, على الرغم من أن اليونان هي ثالث أكبر دولة منتجة للزيتون في العالم بإنتاج سنوي يبلغ 2،232،412 طنًا، إلا أن 60٪ من المساحة الزراعية في اليونان تُزرع بالزيتون، يتم إنتاج حوالي 65 ٪ من زيتون البلاد في البيلوبونيز، زيتون من جزيرة كريت وجزر بحر إيجه والجزر الأيونية ومناطق أخرى، يجب ألا ننسى أن اليونان بلد زراعي تعمل في هذا القطاع حوالي 20٪ من إجمالي السكان والمحاصيل الزراعية الرئيسية هي أشجار الزيتون والقمح والذرة والشعير والبنجر السكري والطماطم والتبغ والبطاطس.

• تركيا وهي رابع أكبر منتج للزيتون, تعد تركيا رابع أكبر منتج للزيتون سنويًا، حيث يصل الإنتاج السنوي للبلاد إلى 1،292،072 طنًا، يتركز معظمها في المناطق الساحلية المطلة على بحر إيجه، ويتميز الإنتاج التركي على وجه الخصوص (أيفاليك)، بإدراج مجموعة متنوعة من الزيتون، وهي مطحنة زيتون تقع في أكثر من 500 دولة وإنتاج زيتون من تركيا. يتعلق الأمر بالحصول على منتج عالي الجودة

• والدول الأخرى المنتجة للزيتون, هناك الكثير من البلاد الأخرى التي تتميز بإنتاج الزيتون وهي كالآتي:

·   المغرب: ينتج حوالي 745،019 طنًا متريًا من الزيتون.

·   سوريا: يصل إنتاجها إلى 730،692 طناً مترياً.

·        مصر: تنتج حوالى 332321 طن متري.

·        البرتغال: تنتج حوالى 325.938 طن متري.

·   الجزائر: تنتج حوالى 299.404 طن متري.

 

طرق عصر زيت الزيتون

 

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل بين الأنواع الأخرى لزيت الزيتون, يعني ملصق زيت الزيتون البكر الممتاز الموجود على عبوة زيت الزيتون أن هذا المنتج قد اجتاز سلسلة من الاختبارات وأن درجة الحموضة القصوى له تبلغ 0.8٪ فقط، بينما تحتوي الزيوت العادية على درجة حموضة 2٪.

تتميز منطقة بوليا وخاصة مدينة فوجيا الإيطالية، بإنتاج هذا النوع من زيت الزيتون البكر الممتاز، والذي يتميز برمان الزيتون الرقيق مع مرارة طفيفة مع لمسة خفيفة من الدفء لوجود زيت الزيتون البكر الممتاز، حيث بعض المواد الكيميائية تسمى جزيئات الزيت البوليفينول.

 

حيث ان الفرق بين الزيت المضغوط على الساخن والزيت المضغوط على البارد:

●       يجب اتخاذ بعض الخطوات المحددة لمعالجة الزيتون وتحويله إلى زيت، وهناك معدات معينة تجعل جودة الزيت مختلفة وهي معصرة الزيتون التي تستخدم لعصر الزيتون واستخلاص الزيت، وعملية العصر يمكن تقسيمها إلى نوعين رئيسيين، حسب درجة حرارة الضغط أو الضغط.

في الواقع الفرق بين الضغط الساخن والضغط البارد هو:

●       في الزيت البارد يتم سحق الزيتون تحت عجلة الجرانيت، والتي تدور ميكانيكياً في درجة حرارة الغرفة.

●       ثم تمر تلك العجينة عبر المرحلة الثانية وهي مرحلة العجن في آلة يتم تسميتها العجن، وهي تكون مجهزة بشفرات حادة جداً حتى يفصل الزيت عن الزيتون.

●       يتم وضع المستخلص الناتج عن عملية الخلط معًا من خلال مرشح مكون من عدة أسطوانات لتشكيل أسطوانة لعملية الضغط، مما يؤدي إلى فصل المكون السائل والمكون الصلب.

●       تتم معالجة المكونات الصلبة مرة أخرى لتشكيل منتجات نفطية أخرى، ويتم تفريغ المكونات السائلة بشكل دائم من الماء للحصول على النفط الخام النقي.

●       بشكل عام، تعمل معاصر الزيتون الباردة على درجة حرارة 27 درجة مئوية، مما يضمن الحصول على أفضل أنواع الزيت المستخرج، وإن كان بكميات قليلة.

●       أما بالنسبة لزيت الزيتون المعصور على الساخن، فإن طريقة الاستخلاص هي نفس الطريقة السابقة، ولكن هناك فرق، وهو أن هذه العمليات تتم في درجة حرارة عالية، مما يضمن الحصول على المزيد من الزيت، وزيت أقل الجودة مطلوبة.

●       المشكلة الرئيسية مع زيادة درجة الحرارة هي أن درجة الحرارة العالية في عملية البثق التي تتجاوز 27 درجة مئوية (هذه هي درجة الحرارة التي تحددها المنظمة الأوروبية) ستؤثر على معايير معينة متعددة الحواس، والتي تتعلق بوجود مادة البوليفينول والمواد الكيميائية الأخرى في الزيت المستخرج.

 

طريقة تعبئة زيت الزيتون

 

يعتبر مشروع تعبئة زيت الطهي من أكثر المشاريع ربحية، والهدف منه هو توفير كميات كبيرة من زيت الطهي وتعبئتها في عبوات صحية بحيث يمكن بيعها بعد ذلك للجمهور, يهدف هذا المشروع أيضًا إلى توفير كميات كبيرة من زيوت الطهي بخصائص الأمان, حيث أن أهم تقنيات تعبئة الزيوت النباتية هي:

• آلة تعبئة التحكم في مستوى السائل, تعتمد هذه التقنية على تعبئة العبوة إلى مستوى، وتعتمد دقة العبوة على جودة العبوة من حيث الشكل والحجم.بمعنى آخر، عندما يكون الحجم مختلفًا قليلاً، تصل المنتجات الموجودة في العبوة دائمًا إلى نفس المستوى في رأيك.

• يعتمد مبدأ التزود بالوقود هنا على تدفق الزيت الناتج عن جاذبية الخرطوم، وعندما يصل الزيت إلى مستوى السائل المطلوب من خلال توازن الهواء، يتوقف التدفق.

• يتم التعبئة بواسطة مكبس بحجم مناسب، ويتم سحب الحجم المحدد من خزان التعبئة، ويتم إفراغ العبوة تمامًا.

• تتم التعبئة من خلال مراقبة الضغط ووقت التعبئة للتحكم في الحجم أو الجودة، ويتم استخدام الضغط لتعبئة المنتج، ثم يتم ضخه في العبوة من خلال صمام التعبئة تحت الضغط، ثم يتم نقله إلى العبوة، ويتم تركيب أنبوب داخل المنتج.

• الأنبوب المستخدم لضخ المنتج يشعر بضغط الهواء داخل العبوة.

• يحدث الملء بمرور الوقت ويعتمد على مراقبة الوقت المتدفق عبر مضخة مقننة، مما يعطي ضغطًا ثابتًا ويحدد فقط الوقت المطلوب للتعبئة.

 

طرق زرع الزيتون وفول الصويا وطرق الحصاد والبلاد التي تقوم بإنتاج زيت الزيتون  وتعبئته وتغليفه 

أنواع العبوات المستخدمة في تعبئة الزيت

 

تتم عملية تعبئة الزيوت في عبوات خاصة بها حتى تحافظ على جودة الزيت والحد من حدوث أي مشاكل له, وتعتبر العبوات الزجاجية هي افضل انواع العبوات التي يتم حفظ الزيوت فيها بسبب:

●       يتكون الزجاج بشكل أساسي من SiO2 و Na2O و CaO.

●       من عيوب استخدام العبوات الزجاجية أنها هشة وغير مقاومة للصدمات، إلى جانب وزنها المرتفع مقارنة بالعبوات البلاستيكية.

●       كما أن الاستخدام المتكرر لهذا النوع من العبوات (مثل قوارير المياه الفوارة) يتسبب في تعرضها للغسيل, مع المنظفات والمحاليل القلوية التي يمكنها مهاجمة الزجاج بدرجة حرارة عالية، حيث يمكن للأحماض العضوية أن تلعب نفس الدور ويؤثر نفاذية الضوء على استقرار بعض المنتجات الغذائية، وخاصة الأطعمة الدهنية.

●       ميزة استخدام العبوات الزجاجية هي أنها غير مبالية بالطعام في درجات حرارة عالية.

 

طريقة صناعة الزيوت النباتية

 

الزيوت النباتية عبارة عن مكونات زيتية أو دهنية مستخلصة من البذور أو الفاكهة الزيتية، وقد تمت معالجتها بسلسلة من العمليات الفنية لجعلها مناسبة للاستهلاك البشري، لأن البذور والفاكهة الزيتية هي المصادر الرئيسية للزيوت النباتية، أما الباقي فيستخدم لتغذية الحيوانات والدواجن على شكل علف (علف مركز).

يعتبر الزيت النباتي من العناصر الغذائية الأساسية في تغذية الإنسان، ويمكنه أن يمد الجسم بثلث احتياجاته من الطاقة، والأحماض الدهنية اللازمة للنمو، ويمكن أن يقي من العديد من الأمراض, وتكون مراحل تصنيع الزيوت النباتية هي كالاتي:

• استلام وتخزين البذور, يتم استلام البذور في المصنع وفقًا للشروط التالية مثل الحد الأدنى لنسبة الزيت في البذور ونسبة الشوائب، مثل نسبة البراعم وبذور الحشائش والأنواع الفرعية, ستتم معالجة عملية التخزين بكميات كبيرة حسب الطاقة الإنتاجية للمصنع لذلك يمكن تشغيله في ظل ظروف مناسبة على مدار العام للحفاظ على جودة المصنع.

•  تحضير البذور, بعد استلام البذور من قسم التخزين، تخضع البذور لمعالجات مختلفة من أجل تحسين جودة الزيت وزيادة معدل استخلاصه.

تشمل هذه المعالجات:

●       التنظيف: الغرض منه إزالة الأجسام الغريبة المتعلقة البذور الزيتية من خلال الغربال الهزاز والهواء والمغناطيس، مثل الأوساخ (الرمل) والأحجار والشظايا المعدنية والبذور المصابة والمكسورة (البذور التالفة)، إلخ.

●       تكمن أهمية هذه العملية في تحسين جودة الزيت المكرر وحماية المعدات المستخدمة من التلف.

●       إزالة القشرة: يمكن القيام بذلك إذا كانت قشرة البذور سميكة أو ملتصقة بالبذور، مثل بذور الفول السوداني وعباد الشمس وفول الصويا.

●       أما البذور غير المقشرة مثل بذور اللفت والكتان والسمسم فلا داعي تقشيرها.

●       تتم إزالة قشر بذور الفول السوداني بواسطة كسارة البذور بينما يتم تقشير بذور عباد الشمس بواسطة مطحنة قرصية، أو يتم إلقاء البذور بسرعة عالية جدًا، ووفقًا لهذا النوع من البذور، يتم فصل البذور عن شدة الصدمة، وعصر فول الصويا مقشر.

●       الطحن (الهرس): يستخدم لإخراج الزيت من الخلايا الزيتية في البذور، أما بالنسبة للفواكه الزيتية (مثل زيت النخيل)، فيجب سحقها لتحرير اللب.

 

طرق صنع المخللات

 

يعتبر المخلل من افضل فواتح الشهية التي يقوم العديد من الأشخاص بتفضيل تناوله, كما أنه يعتبر من المشاريع المربحة جداً, وتتواجد العديد من الطرق التي يتم صناعته بها منها.

• طريقة صنع مخلل الخيار

المواد:

·   كيلوغرام من الخيار الصغير.

·   خمس فصوص من الثوم.

·       1 قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.

·   خمسة أكواب من الماء المغلي.

·   خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

·   كوب من الخل الأبيض.

التحضير:

·   تقطع بذور الخيار بالسكين، وتوضع في إناء بحجم مناسب.

·   نضع الفلفل الأخضر والثوم في الكوب.

·   في وعاء آخر  اخلطي الملح والخل الأبيض والماء واخلطي المكونات جيدًا حتى يذوب الملح.

·   يُسكب المزيج أعلاه في جرة المخلل ويُغلق جيدًا.

·   ضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

• طريقة صنع مخلل الجزر

المواد:

·       أربعون جرام من الجزر الصغير.

·       خمسون مليلتر من الخل الأبيض.

·   عند 20 مليلتر:

o      زيت زيتون.

o      عصير ليمون حامض.

·   20 جم من المكونات التالية:

o      شبت طازج.

o      فلفل أحمر طازج.

o      ملح.

o      رقائق الفلفل.

·   خمسون جرام سكر.

·   أربع فصوص ثوم.

·   أربع أوراق غار.

التحضير:

·   تمزج جميع المكونات في كوب مناسب.

·   أغلق البرطمان بإحكام واتركه في الثلاجة لبضعة أيام قبل التقديم.

طريقة صنع مخلل الزيتون

المواد:

·   أربعة أكواب من الماء.

·   كوب من الملح.

·   ملعقتان كبيرتان من القرنفل.

·        4 كيلو زيتون طازج.

·   ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر.

التحضير:

·   في وعاء كبير اخلطي الملح والخل والماء واتركيهم حتى الغليان.

·   ترك هذا الخليط على النار لمدة لا تتعدى الخمس دقائق.

·   ضع عودًا أو اثنين من أعواد القرنفل على كل الزيتون وضعها في الشراب المُعد مسبقًا.

·        دع الزيتون يطهى لمدة ثلاث دقائق.

·   ضعي عود قرفة في كل برطمان وغطيه بإحكام مع وضع العصفر.

·   ضع المرطبانات في وعاء من الماء المغلي واتركه ينقع لمدة عشر دقائق.

• طريقة صنع مخلل الفطر

المواد:

·   ثلاثة أرباع كوب من الخل البلسمي.

·        ثلاث ملاعق كبيرة ملح.

·   أربع فطر أبيض

التحضير:

·   في قدر على نار متوسطة، اخلطي الماء والخل البلسمي.

·   يضاف الملح إلى الخليط السابق ويخلط جيدًا حتى يذوب تماما.

·   اترك الوعاء ليغلي.

·   نضع الفطر في كوب مع الشراب المحضر في كوب.

·   دع الخليط يجلس حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

·   ضع الفطر في مرطبان وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل استخدامه.

ملاحظة: يمكن تخزين الشراب الزائد وإعادة استخدامه.

 

تتم عملية  طرق زرع الزيتون وفول الصويا وطرق الحصاد والبلاد التي تقوم بإنتاج زيت الزيتون وطرق عصر زيت الزيتون وطريقة صناعة الزيوت النباتية وطريقة تعبئة الزيوت النباتية وطرق صنع المخللات في العديد من البلاد بسبب الاهمية الكبيرة للزيتون وكذلك للزيوت النباتية.

 

مصانع ومطاحن الدقيق وتخزينه وتعبئته وتغليفه فى الدول العربية

زراعة انواع الغلال و طحن وتعبئة ,وتغليف الدقيق ومصادره المتنوعة فى مصر

طريقة عمل الحليب المجفف أو الحليب بودرة وماكينة تعبئة وتغليف اللبن بعد الصنع

ماكينات تعبئه وتغليف سكر ارز -دقيق -مكرونة -بطاطس -شيبس -توابل

صفحتنا علي الفيس بوك