مصانع ومطاحن الدقيق وتخزينه وتعبئته وتغليفه فى الدول العربية

يعتبر الدقيق من أهم المواد الغذائية التي تتواجد في الدول العربية كلها, بسبب وجود الكثير من الاستخدامات الغذائية له مثل صناعة الخبز الذي يعتبر من الغذاء الأساسي في الكثير من الدول العربية, لذا فإن انتشار مصانع ومطاحن الدقيق في الدول العربية بكثرة يعد امر طبيعي وهذا بسبب الاستهلاك الكبير للدقيق.

شركات مطاحن الدقيق في الدول العربية

تعتبر الدول العربية هي من الدول التي تنتج الدقيق بشكل معقول على مستوى العالم كله وبشكل اخص تحتل مصر الصدارة في انتاج القمح, وهذا الأمر بحسب ما جاءت به الاحصائيات التي قد حددت إنتاج القمح في الفترة مابين 2000 الى عام 2007 في الدول العربية وكانت كالاتي:

انتاج مصر كان 6.6 الى 7.4 مليون طن.

انتاج سوريا كان 2.7 الى 4.7 مليون طن.

إنتاج السعودية كان 1.8 إلى 2.5 مليون طن.

إنتاج المغرب كان 1.4 الى 2.1 مليون طن.

انتاج الجزائر كان 0.8 الى 1.4 مليون طن.

وكان الإنتاج العالمي للقمح في نفس تلك الفترة يتراوح بين 586.1 اللي 629.8 مليون طن, بينما كان الإنتاج في العالم العربي يقدر ب 13.3 إلى 18.8 مليون طن, وتلك النسب تشمل حبوب القمح بشكلها العام, حيث ان حبوب القمح بشكل عام تقسم الى ثلاث انواع وهم:

القمح الصلب ذو اللون الأحمر, ويتميز هذا النوع من القمح باحتوائه على كمية كبيرة جداً من البروتين مما يجعله ممتاز للطحن وكذلك لأعمال الخبز القاسية, يتم صناعة الخبز البخاري والخبز المسطح منه بسبب تلك المميزات.

القمح الصلب ذو اللون الأبيض, يتمتع هذا النوع من القمح بانخفاض مستوى البروتين فيه مما يجعله ممتاز لصناعة الكيك او البسكويت ولايمكن صناعة الخبز منه.

القمح الطري ذو اللون الأحمر, هذا النوع من القمح يتميز بامكانية صناعة الكعك والبسكوت منه بسبب عدم تواجد البروتين بشكل عالي فيه.

القمح الطري ذو اللون الأبيض, يختلف هذا النوع من القمح عن القمح الطري الأحمر في اللون فقط حيث انه يحتوي على نفس الخصائص التي تجعله يتم صناعة المعجنات البسيطة به.

قمح الدروم, هذا النوع مميز جداً من القمح حيث يتم صناعة المكرونة بانواعها من خلاله, وهذا بسبب تواجد البروتين بنسبة عالية فيه كما انه من الانواع الصلبة للقمح.

الشروط الخاصة بتخزين القمح

تعتبر عملية تخزين القمح من العمليات البسيطة, كما أن تواجد أكثر من نوع من القمح لا يؤثر بشكل كبير على عملية التخزين, يتم تخزين كل نوع بشكل من القمح بشكل سهل حتى يتم الحفاظ عليه من التأثر بأي عوامل, كما ان الخصائص التي يحتوي عليها القمح تجعله قابل للتخزين على عكس الفاكهة واللحوم, وحتى تتم عملية التخزين بشكل سهل يجب اتباع بعض الشروط في التخزين وهي:

توفر درجة الحرارة المناسبة, يجب الحرص على أن تكون الرطوبة المتواجدة في المكان المخصص للتخزين منخفضة وكذلك درجة الحرارة, بسبب تواجد الحشرات في القمح عند تواجده في مكان ذو درجة حرارة ورطوبة عالية, ويجب أن تكون درجة الحرارة الخاصة بمكان التخزين تتراوح بين 7.2 إلى 18.3 درجة مئوية, ويجب الحرص على أن يتم قياس درجة الحرارة الخاصة بالمكان بمقياس الحرارة كل فترة.
توفر نظام للتهوية, يجب أن يتم تهوية كافة حبوب القمح بالشكل الصحيح وهذا حتى تحصل كافة الحبوب على الاكسجين الذي يحافظ عليها من أن تفسد, لذا يجب أن تتم تلك العملية من خلال تواجد الانظمة التي تحرك الهواء بنظام معين حتى يصل إلى جميع حبات القمح.
تواجد غاز النيتروجين, يعتبر تواجد هذا الغاز في الأماكن العلوية المتواجد في المخازن مهم جداً حيث أنه يمنع من تواجد البكتيريا الضارة بالقمح.
الحفاظ على القمح من الحشرات, يجب ان لا تصل الحشرات التي القمح بأي شكل, وهذا الأمر يتم عند استخدام أنواع معينة من المبيدات الحشرية التي لا تضر القمح وتحافظ عليه من تواجد الحشرات, ومن تلك المبيدات ( مبيدات التبخير, المبيدات الصناعية) وكلاهما مفيد جداً للقمح.
تعقيم القمح, إذا تواجدت بعض الحشرات في القمح فإن الحل المثالي للتخلص منها هو تعقيم حبات القمح بالشكل الصحيح وهو استعمال جهاز يسمي ابنته لتر ويعمل هذا الجهاز على هتقل الحشرات المتواجدة في القمح عن طريق كسر الهياكل الخاصة بها.
حماية القمح من الحيوانات والطيور, تعتبر الحيوانات الفقارية تمثل تهديد على القمح بسبب تواجد المخلفات الخاصة بها على تلك الحبوب وتؤثر بشكل سلبي تلك المخلفات على صحة الانسان, واذا كان هناك تواجد للقوارض في المخزن فإنهم يؤثرون على البنية الخاصة بالمخزن من كابلات الكهرباء والحاويات الخاصة بالتخزين مما يؤثر هذا الأمر على عملية تخزين القمح, واذا تواجدت الطيور في المكان المخصص لتخزين القمح فإنها تقوم ببناء الأعشاش الخاصة بها في أنابيب التهوية وتتسبب في تواجد أضرار في مصارف المياه مما يتسبب في تواجد تسرب للماء على القمح المخزن, وحتى يتم تجنب حدوث أي من تلك المشاكل فإنه يجب تنظيف المخزن بشكل مستمر وغلقه بشكل جيد.

بعد توافر كل تلك الشروط فانه يمكن ان تقوم بعملية تخزين القمح بالشكل الاتي:

تخزين القمح بشكل طويل الأمد, وتتم تلك الطريقة بتوافر مخازن للقمح وتكون متوفرة فيها كافة الشروط الخاصة بالتخزين, ويتم ترك القمح في تلك المخازن بشكل مرتب مع الحرص على تنظيف المخزن وتفقد درجة الحرارة والرطوبة فيه بشكل مستمر, وتعتبر عملية التخزين تلك عملية مكلفة بعض الشئ.
تخزين القمح بشكل قصير الأمد, ويتم تخزين القمح في مخازن مسطحة بسبب عدم وجود مكان في صومعة القمح يكفي له, ويتم الحفاظ على القمح في مخازن مسطحة الشكل ويتم ترك القمح بشكل عشوائي فيها ومن ثم يتم تغطيته بغطاء, وتعتبر تلك العملية في التخزين غير مكلفة ولكن عند تفريغ المخزن يكون الأمر الصعب بسبب عشوائية ترتيب القمح وفي الأغلب يتم استخدام المجارف الكهربائية لتفريغ المحصول.

عملية طحن القمح

تعتبر عملية طحن القمح من العمليات الاساسية لتصنيع الدقيق وحتى يتم استخدام القمح في المنتجات الغذائية القابلة للاستهلاك من قبل الإنسان, وتتم تمر عملية الطحن بعدة مراحل هي:

الطحن دون ماء أو الطحن الجاف.

وتتم تلك العملية عند وضع القمح في آلة مخصصة للطحن ذات شكل اسطواني, وتقوم تلك الآلة بطحن القمح بشكل تدريجي, ويتم طحن القمح ومشتقاته في تلك العملية وكذلك يتم العزل بينهم بعد كل عملية طحن, وتتم تلك العملية بعد اتمام بعض الخطوات هي:

عملية الكسر, وتحدث تلك العملية عند وضع حبوب القمح في الالة الاسطوانية الخاصة بالطحن وتكون تلك الألة تحتوي على سنون لكسر حبات القمح وكذلك يتواجد في داخلها بعض المناخل التي تعمل على فصل القمح عن المشتقات الخاصة به, وتتم تلك العملية عدة مرات حيث أن الآلة تحتوي على عدة اماكن للكسر والنخل ويجب ان يمر القمح منها كلها, ويخرج من تلك المرحلة القمح دون تواجد أي مشتقات فيه ماعدا الأندوسبرم.
عملية الكشط, تلك العملية هي التي يتم فصل الاندوسبرم فيها عن القمح, وتتم تلك العملية ايضاً باستخدام الألة للكشط وتكون اسطوانية الشكل ايضاً ولكنها تحتوي علي سنون انعم من التي تتواجد في آلة الكسر.
عملية الاختزال, وتعتبر تلك العملية هي أطول العمليات التي تتم لطحن القمح بشكل جاف, حيث يتم استخدام حوالي 16 اسطوانة حتى يتم فصل الدقيق المتواجد بعد كل عملية فصل عن الاجزاء الاخرى الخشنة التي تتواجد فيه, ويتم عمل سحق شامل للجسيمات الخاصة بالنخالة في وقت واحد, بعد ذلك يتم العمل على اختزال المواد الخاصة بالسميد الناعم وكذلك الخشن, وتستمر مراحل الاختزال من اسطوانة الي اسطوانة اخرى حتى يتم اختزال المواد الخاصة بالدقيق التي تكون متواجدة في منتصف المطحنة ويتم التعامل مع الأجزاء الناعمة للدقيق بواسطة الاسطوانات الخاصة بها بينما يتم العمل على الأجزاء الخشنة باسطوانات أخرى.
عملية طحن قمح الديورم, تعتبر عملية طحن هذا النوع من القمح عملية هادئة جداً وطويلة ايضاً, وهذا بسبب الصلابة التي يتميز بها هذا القمح, كما انه يحتاج الى حوالي 6 مراحل للكسر حتى يتم فصل السميد عن النخالة بشكل كلي.
عملية فصل السميد, حتى يتم فصل جزيئات السميد عن القمح يتم استخدام اسطوانات ناعمة لإتمام تلك العملية ويتم مرور القمح بأربع عمليات حتى يتم هذا الفصل بشكل مثالي, وتقوم تلك الاسطوانات بالعمل على فصل كافة الأجزاء الخاصة بالنخالة وكذلك الاندوسبرم بشكل مرتب وهو ( النخالة الخفيفة,النخالة الثقلية,مكونات القمح الكبيرة ,جسيمات الاندوسبرم الكبيرة النقية ,جسيمات الاندوسبرم الصغيرة النقية).

الطحن بالماء او الطحن الرطب.

تلك الطريقة تتم حتي يتم فصل مادة النشا التي تتواجد في القمح, وتلك الطريقة تعتبر متبعة منذ زمن طويل جداً, وتتم تلك الطريقة عن طريق وضح حبوب القمح في كمية من الماء تساوي وزن القمح مرتين ويترك القمح في الماء لمدة عشرة ايام, بعد مرور المدة المحددة يتم فصل القمح المنقوع عن الماء ويوضع في قماش ويتم ربطه وضغطه بشكل قوي حتى يتم خروج كافة النشا من القمح والقماشة ايضاً, وباقي المكونات التي توجد في القمح يتم التخلص منها بشكل كلي ويمكن كذلك أن تستخدم كعلف لبعض الحيوانات.

كما توجد العديد من الطرق الاخرى الخاصة بالطحن الرطب وهذا حتى يتم التخلص من النشا وباقي المكونات الموجود في القمح وتلك الطرق تنقسم إلى طرق قديمة وهي:

طريقة مارتن.
طريقة العجينة السائلة.
الطريقة القلوية.

ويتم اتباع نظام مختلف لكل طريقة, كما توجد بعض الطرق الحديثة للطحن الرطب وهي:

طريقة فار مار كو.
طريقة بلزبري.
طريقة كندية.

مضارب الغلال المتواجدة في مصر

تتواجد الكثير من مضارب الغلال في المصانع المصرية بسبب زراعة القمح بشكل كبير فيها, ويقوم كل نوع من تلك المضارب بالقيام بوظيفة معينة لطحن القمح وتجهيزه حتى يتم فصل الدقيق عن المشتقات المتواجدة فيه, وتقوم مصانع ومطاحن الدقيق في الدول العربية باستخدام مضارب الغلال ايضاً, ومن الأدوات الخاصة بصناعة الغلال:

محشات.
مكابس قش.
مدشة حبوب.
مبردات الهواء.
مضارب الارز.

ويتم استخدام مضارب الغلال في فصل الغلال المختلفة عن المشتقات الخاصة بها, كما يتم طحن الغلال ايضاً بواسطتها, ومن تلك الغلال يكون القمح الذي يتم طحنه وفصل المشتقات الخاصة به حتى يتم الحصول على الدقيق, وكذلك يتم فصل الأرز عن القشرة الخاصة به عن طريق مضارب الغلال.

الإنتاج الخاص بالقمح في مصر

تتواجد في مصر الكثير من مصانع القمح, ويعتبر الإنتاج الخاص بتلك المصانع مختلف من سنة الى سنة اخرى, حيث ان في الفترة بين 2017 الي 2018 كان الإنتاج الخاص بالقمح في مصر حوالي 8.6 مليون طن وفي الفترة بين 2018 الى 2019 كان الإنتاج الخاص بالقمح في مصر حوالي 9.5 مليون طن, وتلك الزيادة في معدلات إنتاج القمح تمت بسبب التوسع في زراعة القمح في مصر وكذلك تواجد الآلات الحديثة التي تعمل على فصل وتجهيز القمح.

كما أن مصر تعتزم زراعة الكثير من الاراضي بالقمح حتى يزداد المحصول الخاص بالقمح الذي يتم انتاجه من الأراضي المصرية, كما أن يتم العمل على استيراد افضل الاجهزة التي تقوم بالعمل على فصل القمح وتجهيزه حتى يتم العمل على إنتاج الدقيق بشكل سريع.

زراعة الارز في الدول العربية

تعتبر زراعة الأرز من الزراعات التي تتواجد في الدول العربية, وتحتل مصر المركز الاول في زراعة الأرز بين الدول العربية كما أنها حاصلة على المركز 14 في زراعة الأرز حول العالم, ويعتبر الأرز من الوجبات التي تستهلك بشكل كبير في الدول العربية, ويتم ترتيب الدول العربية من حيث زراعة الأرز فيها كما يلي:

مصر بمعدل 6.3 مليون طن.
الجزائر بمعدل 236 طن.
العراق بمعدل 181.3 طن.
سوريا بمعدل 100 طن.
السعودية بمعدل 88 طن.
المغرب بمعدل 53.3 طن.

وتعتبر دولة الصين هي الدولة الأولى في صناعة الارز على مستوى العالم, وتعتبر عملية زراعة الرز عملية تحتاج إلى عدة عوامل حتى تنجح منها:

وفرة الماء, حيث أن الأرز يحتاج إلى الكثير من الماء عند زراعته.
مكان حار, لا يمكن أن يتم زراعة الأرز في المناطق الباردة لأن الظروف المناخية الباردة لا يمكن أن تجعله يثمر.
تربة غنية, يجب أن يتم زراعة الأرز في تربة غنية بالمواد العضوية, حيث أنها تساعد في تكون حبات الارز بشكل ممتاز.
تواجد السماد, يجب شراء أو صنع السماد المناسب للأرز وتجهيز التربة به.
التخلص من الحشائش, تنمو بعض الحشائش في الأرض التي يتم زراعة الأرز فيها ويجب أن يتم التخلص من على الفور حتى لا تؤثر على المحصول.
ابادة الحشرات, يمكن أن تدمر الحشرات الارز بشكل سهل جداً لذا يجب استخدام المبيدات الحشرية الخاصة بالأرز حتى يتم تجنب تواجد الحشرات.

عملية تغليف المحاصيل الزراعية في مصر

تتم عمليات تغليف المحاصيل الزراعية في مصر بواسطة آلات معنية تقوم بتغليف كل نوع من المحاصيل بالشكل المناسب له, حيث ان عملية التغليف تختلف من محصول إلى محصول آخر, حيث أن عملية تغليف الفواكه والخضروات لا يمكن أن تتم دون التجميد المسبق للطعام حتى لايفسد, وبعد ذلك يتم وضع الطعام في اكياس خاصة للتغليف حتى يظل سليم دون ان يفسد.

بينما عمليات تغليف الحبوب تعتبر سهلة للغاية حيث أن الحبوب لا تحتاج الى تجميد مسبق ويتم وضعها في الاكياس الخاصة بها بشكل مباشر بعد تنظيفها والحرص على عدم تواجد أي حشرات فيها, وعلى هذا النحو يتم تغليف كل محصول زراعي بالشكل الأنسب له.

تواجد الكثير من مصانع ومطاحن الدقيق في الدول العربية أمر يعبر عن مدى التقدم الزراعي في المنطقة العربية, حيث أن الزراعة تعتبر نشاط مهمل في الكثير من الدول بالرغم من اهمية الزراعة الكبيرة التي تقوم على أساسها العديد من المصانع والشركات, كما أن الزراعة هي التي توفر الغذاء للعالم كله.

زراعة انواع الغلال و طحن وتعبئة ,وتغليف الدقيق ومصادره المتنوعة فى مصر

طريقة عمل الحليب المجفف أو الحليب بودرة وماكينة تعبئة وتغليف اللبن بعد الصنع

ماكينات تعبئه وتغليف سكر ارز -دقيق -مكرونة -بطاطس -شيبس -توابل