التعقيم في مجال الصناعات الغذائية وتاثيرة الايجابى على استمرار عجلة الانتاج بطريقة صحيحة

المعالجة الحرارية للمنتجات هي واحدة من التقنيات الرئيسية في صناعة المواد الغذائية لحفظ الأغذية. المعالجة الحرارية توقف نشاط البكتريا والانزيم. وبالتالي منع فقدان الجودة والحفاظ على الطعام غير قابل للتلف.

 التعقيم: هو عملية تسخين خاضعة للرقابة تُستخدم للقضاء تمامًا على جميع الكائنات الحية الدقيقة الحية ، بما في ذلك جراثيم مقاومة للحرارة في الحليب أو الأطعمة الأخرى. يمكن تحقيقه بالحرارة الرطبة ، والحرارة الجافة ، والترشيح ، والإشعاع ، أو بالطرق الكيميائية. بالمقارنة مع البسترة ، يتم تطبيق المعالجة الحرارية لأكثر من 100 درجة مئوية لفترة طويلة بما يكفي تؤدي إلى استقرار مدة صلاحية المنتج.

 تعقيم UHT (درجة حرارة عالية جدًا):  لديه معالجة حرارية تزيد عن 100 درجة مئوية خلال أوقات قصيرة جدًا ؛ ينطبق بشكل خاص على المنتجات السائلة منخفضة اللزوجة. أساس UHT ، أو درجة الحرارة العالية للغاية ، هو تعقيم الطعام قبل التعبئة ، ثم تعبئته في حاويات معقمة مسبقًا في جو معقم.

يستخدم التعقيم لعلاج جميع أنواع المنتجات الغذائية. وتشمل هذه الحليب والعصائر وغيرها الكثير. يستخدم التعقيم UHT للمنتجات السائلة منخفضة اللزوجه مثل الأطعمة ذات الجسيمات المنفصلة (أغذية الأطفال ، منتجات الطماطم ، عصائر الفواكه والخضروات ، الحساء)

ومن انواع التعقيم ما يلى :

التعقيم بالحرارة الرطبة:

في التعقيم بالحرارة الرطبة ، تتراوح درجات الحرارة بشكل عام من 110 إلى 130 درجة مئوية مع أوقات التعقيم من 20 إلى 40 دقيقة. على سبيل المثال ، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة في جهاز التعقيم عند حوالي 121 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قد يكون لدرجات الحرارة المرتفعة وأوقات أقصر تأثيرات مماثلة ، على سبيل المثال 134 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. ومع ذلك ، إذا كانت الظروف لا تسمح بإنبات الجراثيم ، فيمكن أيضًا تطبيق درجات حرارة أقل وأوقات أقصر. على سبيل المثال ، مع عصائر الفاكهة الحمضية أو المربى أو الحلويات ، فإن التسخين إلى 80-100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق يكفي عادة.

التعقيم بالحرارة الجافة:

لقتل الأبواغ البكتيرية بالحرارة الجافة ، فإن أوقات التعرض الأطول (على سبيل المثال حتى ساعتين) ودرجات حرارة أعلى (مثل 160 - 180 درجة مئوية) مطلوبة من الحرارة الرطبة.

التعقيم بالوسائل الكيميائية:

يمكن أيضًا استخدام الوسائل الكيميائية. يستخدم أكسيد الإيثيلين لتعقيم المواد الغذائية والبلاستيك والأواني الزجاجية وغيرها من المعدات.

التدفئة غير المباشرة:

لا يتم توصيل وسيط التسخين والمنتج مباشرة ، ولكن يتم فصلهما بأسطح تلامس المعدات. هناك عدة أنواع من المبادلات الحرارية قابلة للتطبيق مثل الأنبوبي والمخروط المزدوج.

لمعرفه المواصفات الخاصه ماكينة تعبئة معقمات ومطهرات وكحول للايدي برجاء زياره هذا الرابط

لمعرفه المواصفات الخاصه بماكينه تعبئه الكلور ومعقم الارضيات والاسطح ومزيل الدهون برجاء زياره هذا الرابط